片成薄片再用原汤泡上

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将猪腰剥去里面一层薄皮,切成两瓣,除净腰臊,再片薄片,插足葱段、姜片、烧酒,拌匀后,用清水泡上。将豆腐皮撕成块。冬笋切薄片。口蘑用温水浸泡洗净,控去原汤,片成薄片再用原汤泡上。汤锅...

  将猪腰剥去里面一层薄皮,切成两瓣,除净腰臊,再片薄片,插足葱段、姜片、烧酒,拌匀后,用清水泡上。将豆腐皮撕成块。冬笋切薄片。口蘑用温水浸泡洗净,控去原汤,片成薄片再用原汤泡上。汤锅置火上,放入高汤、胡椒面、细盐、味精、酱油烧沸,把口蘑原汤倒入盛腰片的碗内,再将腰片连同水一路倒入汤锅內,熟时捞出,腰片豆腐汤拣去汤内的葱、姜,再放入碗内。用汤把腰片上的泡沫冲洗洁净。汤锅内的汤用文火烧沸,撇去浮沫,将豆腐皮、腰片豆腐汤口蘑、笋片放入烧沸,调好口味,起锅盛入汤碗内,腰片豆腐汤把腰片撒正正在豆腐皮上即成。


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